效期应该如何管理？
前不久，某连锁茶饮品牌曝出食安问题，篡改食材生产日期、不记录“效期追踪卡”、违规使用隔夜茶汤……一时间引起轩然大波，消费者对品牌存疑，行业者敲响了警钟，市场监管局府对茶饮食品安全的监管力度也日趋收紧。
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原物料标识是否清晰？开封时长多久？是否过期？保存环境如何？这些与食品安全相关的细节被迅速放大，而它涉及到的问题，都属于门店原物料的“效期管理”。
对于连锁茶饮品牌来说，效期管理是一件重要的事，一旦有疏忽，就容易在突击检查中“翻车”。有的加盟商是在利益的驱使下铤而走险，而有的加盟商则是单纯小看了效期管理这件事。
实际上，效期管理的标准化，是一个需要科学管理、精心策划、充分准备、全员参与、持续改善的过程。
如何才能做好效期管理？我们从原因和方法两方面来看——
01PART——
原因：
为什么门店做不好效期管理？
按理说，贴标签、做记录应该是很简单的事，效期管理怎么就难了？
问题出在两点：不想做，不愿做。
01|不想做
对店员来说，原物料天天要拆，半成品天天要做，上面贴不贴、换不换效期标签，也不是什么大不了的事，因此在日常操作中难免出现遗漏。这是不想做导致的。
门店要做到的是，加强对店员的管理和普法教育，让每个店员都清楚明白，不做这些会带来什么损害？
从国家法规法律和道德方面，需要明确经营者的底线：一定要合法合规经营，坚守基本道德底线，将消费者利益放在首位，否则将面临的是消费者的投诉、媒体的曝光，以及监管机构的处罚。
一旦因为食品过期或原物料的问题造成食安事故，不仅威胁到门店的持续经营，还将触及刑事犯罪。
《中华人民共和国食品安全法》规定，对于生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品，将没收违法所得和违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
我国《刑法》规定，不论是生产、销售假药、劣药，还是生产、销售有毒、有害食品，销售金额达到一定标准或者情节严重，应按犯罪论处。
02|不愿做
对于加盟商来说，每天将剩下的半成品和过期原物料报废，损失的是实实在在的金钱，因此铤而走险进行违规操作。这是不愿做导致的。
要解决这个问题，就需要品牌总部帮助加盟商减少损耗。可以这样做：
1、在供应链上下功夫，让原物料更快地用完，将同一种原物料使用到更多的品类中；茶叶及基础用料推出小包装，以供门店在临近营业结束的时段使用。
2、清晰告知门店原物料的应产率范围，比如一桶茶能做多少杯奶茶，并且通过销售数据分析，找准产品销售规律，帮助门店充分做好销量预估。
3、经过市场和顾客的筛选，适当精简SKU，从源头上将效期管理的工作变得更容易。
4、对员工进行话术培训，有针对性地让顾客试饮并进行产品推荐，提高使用临期原物料的产品销量，从而有效消耗临期库存。
02PART——
方法：
做好效期管理的三大要点
在奶茶店的后台，原物料、半成品都是放在顾客接触不到的地方，实际状况只有门店自己知道，要规范操作、杜绝食安问题发生，品牌总部的管理方式至关重要。
在效期管理方面，品牌总部必须建立起从标准到培训，再到检查的效期管理闭环，解决加盟商和员工从意识到执行上的问题。
总结来看，涵盖三大要点——
01|建立效期管理标准
● 效期标贴填写及张贴：开封后没用完的原物料，要标识开封&过期日期、存放条件；加工后的半成品，要标上制作时间、废弃时间、存放条件。
这里的操作难点，在于原物料太多，开封前、拆封后、分装后、加工后、冷藏和常温储藏的效期又各不一样，员工操作起来过于复杂，很难完全记住。
我们可以用一个小技巧来化解：使用颜色标贴区分。对于有原包装和日期标识的原物料，品牌总部可以提供颜色标贴，方便员工记忆和区分。
用颜色标贴区分效期
比如，近效期6个月内用黄色标贴，3个月内用红色标贴等，看一眼颜色就知道使用的优先度。
除此以外，现在市面上也有效期打印工具，例如甩手掌柜收银系统的效期管理模块，在后台设置好效期后，系统会自动计算废弃时间，直接省去员工记忆和填写的工作量，员工易操作，差错自然就少。
收银系统打印效期贴
● 效期检查标准：门店每天的食材应该如何复检、如何报废等，品牌总部需要对这些原则和标准统一进行制定和规定，这是做好效期管理的基础。
02|将效期标准培训到位
建立标准之后，就需要通过培训，让加盟商和门店员工了解标准是什么、为什么要有这样的标准、怎么完成标准。
首先需要进行理论培训，让加盟商和门店员工清晰原物料过期会造成哪些影响，输出品牌以消费者利益为先的价值观，以及公司的处罚政策，普及相关法律法规等。
然后是进行实操，由于效期表格及检查规定、临期处理和报废方式等十分繁琐，除了新训，后续还要保持强化培训。
功能概况：
一键打印、预警提醒、后台报表。
食品安全没有小事